La ternera

Estamos en medio del paisaje que Unamuno llamó “mar de encinas”. Las dehesas salmantinas son un paraíso natural en el que la encina, el cerdo ibérico y el toro bravo son protagonistas absolutos.

De la ternera tenemos el solomillo, el entrecot y el chuletón, de corte tierno y de tamaño extenso, como las dehesas en las que se ha ido formando entre la paz de las encinas.

También tenemos el rabo de toro, delicioso estofado que reina en la mesa de la tierra charra.