La
Morucha es una raza de actitud cárnica que se
explota en un régimen extensivo como la dehesa.
Principalmente se encuentra en Salamanca, Norte
de Cáceres, Zamora y Ávila.
Se
trata de una raza que aprovecha muy bien los
recursos que le proporciona la Dehesa como las
rastrojeras o las bellotas. Soporta bien las
condiciones climatológicas que le ofrece la
Comarca de Ciudad Rodrigo.
Las
características más importantes de este tipo de
carne son su jugosidad, su color rojizo, y
escasa aparición de grasa en la carne.
Tenemos el solomillo, el entrecot y el chuletón,
de corte tierno y de tamaño extenso, como las
dehesas en las que se ha ido formando entre la
paz de las encinas.
La
carne de toro es otra de las exquisiteces que se
degustan en esta tierra, especialmente el rabo
de toro, delicioso estofado que reina en la mesa
de la tierra charra.
